Des recettes gourmandes sur La Loire à Vélo

Le gâteau nantais 

Heureux mariage de sucre, amandes, beurre et rhum des Antilles, ce dessert moelleux aux parfums exotiques régalera vos papilles !  

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes 
150 gr de sucre en poudre 
15 gr de sucre vanille (facultatif) 
125 gr de beurre (demi-sel évidemment !) 
100 gr d’amandes en poudre 
40 gr de farine 
3 œufs 
6 cl de rhum brun (environ) 
50 gr de sucre glace 
 
Réalisation 
Fouetter énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre. 
Ensuite, ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 par 1.  
Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu. 
Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée – sans trop mélanger – et 2 cl de rhum. 

Beurrer largement, ou mieux, tapisser un moule à gâteau de 22 cm de diamètre et 5/6 cm de hauteur de papier beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 180° pendant 40 à 45 minutes. 
Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum. 

Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper avec ce glaçage à l’aide d’une spatule. 
 
Notre conseil 😉  
Manger le gâteau nantais le lendemain, il ne sera que meilleur  

La sauce beurre blanc

Nous vous restituons cette recette emblématique de la région nantaise qui accompagne les poissons –de Loire ou de mer-, réalisée par M. Guého, chef étoilé du restaurant l’Atlantide 1874  
 
Ingrédients pour 6 à 8 personnes 
10 échalotes 
1dl de vinaigre de vin coloré 
1dl de muscadet 
2 cuillères à soupe de crème double 
500 gr de beurre demi-sel 
Poivre du moulin 
 
Réalisation 
Hacher très finement les échalotes au couteau.

Réunir dans une sauteuse ou casserole à fond épais les échalotes, le vinaigre, le muscadet et poivre du moulin.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire à sec doucement.

Ajouter la crème double et porter à ébullition 
Y incorporer à l’aide d’un fouet le beurre demi-sel bien froid et coupé en morceaux.

Le beurre s’ajoute rapidement et fouetter énergiquement. Toujours maintenir au chaud, à feu doux, voire au bain marie ou sur le coin de la plaque. 

Ne pas passer le beurre blanc au chinois, la sauce au beurre blanc se sert avec les échalotes et accompagne à merveille un colin, un sandre, l’alose ou un brochet cuit au court-bouillon. 

Notre conseil 😉 
Dans la tradition culinaire nantaise le beurre blanc ne comporte pas de crème, mais pour rendre plus stable le beurre blanc, il est conseillé d’y insérer de la crème. 

La Gouline

Recette emblématique de l’Anjou, cette recette gourmande est réalisée avec des produits du terroir. Nous vous confions la recette de Destination Anjou ! 
 
Ingrédients pour 4 à 6 personnes 
2 ronds de pâte brisée au beurre (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d’œuf, une pincée de sel) 
500 g de champignons de Paris frais 
300 g d’échalotes longues IGP 
400 g de rillauds 
 
Réalisation 
45 mn / Cuisson : 40 mn à 180°  
Pour l’appareil : 30 g de moutarde, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 c. à soupe de farine, 1 œuf, 100 g  de beurre. 
Pour la sauce à la Tomme angevine : 100 g de Tomme, 8 cl de vin blanc en chenin moelleux, 15 cl de crème fraîche. 
 
Anticiper le préchauffage du four pour pouvoir mettre la tourte au four dès qu’elle est prête pour éviter à la pâte de prendre l’humidité de la garniture. Pour tailler le 2ème rond de pâte qui est plus petit je pose mon plat sur la pâte et je découpe. 
 
Éplucher et émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire chauffer 50 g de beurre, mettre les échalotes à feu doux. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers, les mettre dans la sauteuse avec les échalotes pendant 10 mn. 

Dans un bol, délayer la farine avec un peu d’eau, ajouter la crème fraîche et hors du feu, l’incorporer aux échalotes et aux champignons. Réserver au froid. Assaisonner avec sel et poivre. 

Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm. Beurrer le moule de 27 cm avec le reste de beurre, mettre le 1er rond de pâte, verser la préparation froide. Répartir les lamelles des rillauds sur la garniture. Recouvrir avec le 2ème rond de pâte, rabattre les bords du 1er rond de pâte sur le 2ème. 

À l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, coller les bords. Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme angevine et badigeonner avec le jaune d’œuf. Mettre au four pendant 40 mn à 180°. 
 
Notre conseil 😉 
Le fond de tarte doit être plus fin en épaisseur 

Le pâté aux prunes

Cette recette est un délice de l’Anjou par excellence, il est certifié par l’Inventaire du Patrimoine qui explique le sens du mot pâté signifiant « en pâte » : autrefois, cette pâtisserie angevine se préparait en pâté « pantin ».

C’est-à-dire qu’il est non moulé, et cuit à même la plaque à pâtisserie ! C’est un délice dès que les prunes sont mûres… ou pour les plus malins qui les ont congelées pour se régaler en hiver ! 

Ingrédients 
125 g d’eau 
500 g de farine 
100 g de sucre 
250 g de beurre 
1 œuf entier 
1 pincée de sel 
1kg 500 de prunes reine claude 
 
Réalisation 
Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le beurre, l’œuf, le sel et l’eau.

Laissez-la reposer dans un endroit frais 
Beurrez un moule à tarte.

Étendez une bonne moitié de la pâte au rouleau et garnissez le moule en laissant dépasser du bord 1-2 cm de pâte 
Saupoudrez de sucre 
Disposez dessus les prunes

Avec le reste de la pâte, confectionnez le dessus du pâté 
Posez la pâte en couvercle en fermant les bords avec le dessous 
Badigeonnez à l’œuf 

Faites une ouverture au centre, une croix de 3 cm 
Mettez à cuire à four chaud à 180° C pendant 35-40 mn. 
 
Notre conseil 😉  
À déguster avec un coteaux du Layon. 

La salade de lentilles du Berry au Crottin de Chavignol chaud 

Retrouvez dans une délicieuse salade l’emblématique petit crottin de Chavignol et les lentilles vertes du Berry – Label Rouge et Label IGP ! 

Ingrédients pour 4 personnes 
4 crottins de Chavignol mi-affinés 
250 g de lentilles vertes du Berry 
2 carottes 
1 petit oignon 
2 gousses d’ail 
1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil) 
5 cuil. à soupe d’huile de noix 
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge 
1 petit bouquet de persil plat 
4 tranches de pain de campagne 
Sel, poivre du moulin 

Préparation 
Dans une casserole, cuire les lentilles dans 2,5 volumes d’eau avec les carottes, l’oignon pelé et coupé en deux, l’ail pelé et le bouquet garni. Commencer la cuisson à froid, porter à frémissement et laisser cuire à couvert environ 20 min. 

Préchauffer le gril du four. Égoutter, puis débarrasser les lentilles des aromates (carottes, oignon, ail, bouquet garni). Mélanger l’huile et le vinaigre avec 2 pincées de sel et de poivre. 

Assaisonner les lentilles de cette vinaigrette et ajouter le persil haché. Poser chaque crottin coupé en 2 dans l’épaisseur sur une tranche de pain de campagne et les passer sous le gril du four. 
Dans chaque assiette, faire un lit de lentilles en vinaigrette et y déposer les tranches de pain au crottin de Chavignol gratiné. Servir aussitôt.

Notre conseil 😉 
À déguster avec un verre de Sancerre. 

Le Pithiviers feuilleté 

Nous vous livrons ici la recette du Pithiviers feuilleté. Avis aux gourmands, il existe une seconde recette pour ce délicieux gâteau, celle du Pithiviers fondant.  

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 
2 disques de pâtes feuilletées (Ø 16 à 18 cm) 
300 g de beurre pommade (mou et froid) 
4 œufs (plus 1 pour la dorure) 
300 g de sucre cristal 
4 cl de rhum 
300 g de poudre d’amande 
125 g de crème pâtissière (facultatif) 
1 goutte d’essence d’amande amère 
 
Préparation  
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). 

À l’aide d’une spatule en bois, incorporer le beurre pommade aux œufs et au sucre afin d’obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter le rhum, mélanger. Ajouter la poudre d’amande, mélanger. 

Lorsque la préparation est bien homogène, y incorporer la crème pâtissière (facultatif). Étaler la préparation sur un des disques de pâte en laissant 1 cm de bordure tout autour. Poser le second disque de pâte sur la crème d’amande et bien souder les bords. Dorer le dessus d’œuf battu. 

À l’aide d’un couteau bien tranchant, décorer la pâte en dessinant un soleil. Enfourner pour environ 25 min. Servir tiède ou à température ambiante. 
 
Notre conseil 😉 
Le Pithiviers feuilleté est une délicieuse alternative à la traditionnelle Galette des Rois.

La Tarte Tatin

C’est LE dessert incontournable de la Sologne et de l’automne ! A vos fourneaux, pour réaliser cette délicieuse recette de la Tarte Tatin.  

Ingrédients  
1.5 kg de golden ou reine des reinettes 
200 g de beurre 
150 g de sucre 
200 g de pâte brisée 
 
Préparation  
Chemisez le moule à manqué avec le beurre et le sucre. Ajoutez les pommes en gros quartiers. 

Recouvrir le tout avec la pâte brisée. Cuire au four à 220°c pendant 15 à 20 minutes. 

Sortir la Tarte Tatin du four et la mettre sur feu vif jusqu’à réduction à sec en tournant le moule régulièrement. Laissez refroidir 1 heure. 

Remettre sur le feu vif en tournant le moule constamment jusqu’à l’apparition du caramel dans le fond du moule. 

Démouler la Tarte Tatin au moment où le caramel est de couleur rouge ambré. 
 
Notre conseil 😉 
La Tarte Tatin se déguste tiède. 

La Géline de Touraine aux morilles au jus de vin blanc 

La chair savoureuse et fine de la Géline de Touraine – une petite poule au plumage noir – enchantera vos papilles !  

 
Ingrédients pour 4 personnes 
1 géline de 1,6 kg 
350 g de morilles 
10 cl de vin blanc 
30 cl de crème liquide 
80 g de beurre 
20 g de sel fin de cuisine 
5 g de poivre noir en grains du moulin 
 
Préparation  
Cuire la géline dans une cocotte avec 30 g de beurre, saler, poivrer, dans un four chaud, en l’arrosant souvent, pendant 40 minutes. 
 
Retirer la géline et la tenir au chaud pour qu’elle repose. Dégraisser, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et mouiller avec la crème. Cuire 1 minute et passer la sauce. 

Cuire les morilles dans une poêle, avec 50 grammes de beurre, un peu d’eau, du sel, du poivre, sur feu vif pendant 10 minutes environ. Découper la géline, entourer de morilles et napper de la sauce. 
 
Notre conseil 😉 
Accompagnez ce plat d’une galette de pommes de terre. 

Bon appétit !